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棋牌app一分钟不用打蛋器快速打发蛋白

发布时间:2020-08-27 08:02

  说到打蛋器,我们很多人都了解,有朋友问手动打蛋器如何打,还有人问做蛋糕用手动打蛋器打多久,这到底是咋回事?其实不用打蛋器可以做蛋糕吗,今天给大家说说一分钟不用打蛋器快速打发蛋白,一起来了解吧。

  买一个普通的手动打蛋器,然后用双手掌心夹住,来回搓双手,让打蛋器在手心中来回转动,绝对能在五分钟之内打到硬性发泡。而且效果非常好。

  方法:将蛋白冷冻,至表面凝固大约冷冻30分钟即可随后打发蛋白会更加快速.

  蛋清35克、细砂糖10克、食盐1克、细砂糖(熬糖浆)65克、清水(熬糖浆)25克

  1、准备好食材:蛋清35克、细砂糖(打发蛋白)10克、食盐1克、细砂糖65克(熬糖浆)、清水25克

  2、熬煮糖浆:将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中,放置电陶炉上,温度计插在小奶锅边缘;

  3、开中小火,将细砂糖熬煮至沸腾状态,直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清

  4、接着将1克食盐加入蛋清中,细砂糖分2次加入蛋清中,开动高速将蛋清打发至出泡,加入一半的细砂糖;

  5、继续将蛋白霜打发至发白细腻的状态,加入剩余的细砂糖,继续打发至硬性发泡状态,边缘的蛋白霜也要打发均匀;

  6、糖浆熬煮到达118度,关火后离开火源,接着打发一下蛋白霜,将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中,一边打发一边倒入糖浆;

  12、放入预热好90度烤箱中层,烘烤约80—100分钟(不同的蛋白糖的大小不一样,根据实际情况调整烘烤的时间。);

  13、烘烤至蛋白糖能轻松取下,如果粘连说明没烤透继续烘烤,晾凉之后放入密封罐中储存

  打蛋清大概是要做蛋糕了,打发完的蛋清会变成一团白色绵密的鲜奶油是甜点上的美貌加持。但是如果手上没有打蛋器,打蛋清不是一件轻松的活,下面小编整理的打发蛋清的正确方法?打蛋清3个省时又省力小技巧?

  1.冷冻:打发冷冻的奶油会更快变得蓬松,所以要确保彻底冷冻奶油和需要用到的工具,包括打发时装奶油的容器以及打发的工具。

  2.调味料:等到奶油打发至你想要的厚度时加入调味料,甜味的可以加入糖、蜂蜜、枫糖浆等,这时候也可以慢慢加入像香草香精、豆蔻干籽、玫瑰水或者橙花香水等调味料。

  将奶油倒入大搅拌盘中,用最大的打蛋器来打发。气球状的打蛋器是最理想的,它可以加速整个打发的过程。

  没有打蛋器?在紧急关头,叉子可以代替打蛋器。用叉子打发奶油会比用打蛋器打发奶油混入更少的空气,所以需要一定时间才能使奶油形成蓬松的山峰状。

  将奶油倒满半瓶玻璃瓶,放入一个干净的软木塞(白葡萄酒酒瓶的软木塞可放置奶油变色),然后紧紧拧上盖子,用力摇晃玻璃瓶,直至奶油达到你想要的厚度。

  1.确认打发蛋白的所有工具都要干净,是的,包括你的双手。盛放蛋白的容器以及打蛋抽要无水无油。蛋白液也不能混有一丝蛋黄,否则蛋白就无法打发了。

  2.选择器具时:最好选用铜制盆具,因为搅打过程中铜释放出的微量酸性物质有稳定蛋白霜的作用,因此打发后蛋白液体积会比使用其它标准容器的蛋白液要多出1/3倍。

  其次是不锈钢盆具,也可以按照每2个蛋白加入1/4小勺它它粉来帮助打发蛋白液。白醋或柠檬汁也有同样效果,用量和它它粉一样。塑料和玻璃器皿都不是理想的盆具。塑料器皿即使彻底清洗后,还是会粘附油水。玻璃器皿因为过滑导致蛋白液很快从盆边滑落。而铝制品就完全应该避免使用了,因为铝会使蛋白变灰。

  3.新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时,很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙,就不会膨胀了。

  Ps:将鸡蛋放入含有少量食盐的水里,沉得越快,表示越新鲜。如果鸡蛋漂浮着,就说明鸡蛋坏了。

  冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白,而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄,蛋白液中绝不能沾到一丝的蛋黄。蛋白回至17-22度左右的室温打出的蛋白液体积最理想。

  4.在挑选打蛋器的时候,要注意选择蛋抽,挑用钢圈数较多的蛋抽。蛋抽钢圈数愈多愈容易打发,螺旋型会比直形更容易。搅打蛋白的速度要从低速渐渐到中高速,如果一开始就高速搅打,那么蛋白霜体积不够大且因为泡沫过大而不稳定。

  5.专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐。这样不仅提味,而且蛋白比较容易搅打。蛋白加入塔塔粉、柠檬汁或是白醋一起进行打发。有助于打发的蛋白变得蓬松、稳定!

  湿性发泡:蛋白经搅伴后渐渐凝固起来,蛋白开始有光泽,呈柔软绸缎状,提起打蛋器,有个2-3厘米尖峰弯下。湿性发泡用来制作天使蛋糕就它最合适。

  中性发泡:蛋白很有光泽,就像鲜奶油般的顺滑,提起打蛋器,蛋白尖峰还是有些弯度。

  硬性发泡:蛋白还是有光泽,蛋白峰呈现坚挺状。这个阶段的蛋白霜可以用来制作戚风蛋糕。到这各阶段要格外注意,因为只需要10来秒,蛋白就会因为搅打过头而无光泽了,取而带之的就是棉花状和结球状蛋白了。搅打过头的蛋白霜可以试试添加一个蛋白进去打成硬性发泡。不过这种方法也不是每次都奏效的。

  Ps:蛋白霜打好后,最好是立刻使用,因为蛋白在5-6分钟后就会开始出水了。

  步骤简述:分离蛋清--打成粗泡--打成细泡--呈软性泡沫(弯钩状)--硬性泡沫(直立三角尖)

  1打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。

  2砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。

  3蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状。切记打到位,立刻收手。

  4特别要注意的假打发,蛋清要打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。

  5打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的。

  手动打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小。是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。建议大家买个质量好的,因为这个工具在烘培中最为常用。

  电动打蛋器速度较快,制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋,所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器,只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。

  动物性奶油天然健康,但缺点是不易打发,打发后遇热易融化。如果天气炎热,操作室内温度过高,都会影响奶油的打发。确保奶油打发成功,首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥,用于打发的奶油建议提前冷藏24小时。

  也可在打发时,先在大盆中装入冰块,垫在打发奶油的盆下面,打发至奶油体积明显变大,出现清晰的纹路时,停止继续搅打,以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态,是不能用于裱花的。

  鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜。

  3、打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

  蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

  异海的那个打法打起来很快的,打了40多分钟还没打起来肯定有问题。打蛋白用的鸡蛋要新鲜,还有一点很关键。打蛋白的温度要注意!蛋白在18度的时候很好起发。要是温度高了很难打的,你打打停停,蛋白温度肯定高。而且你停下来的时候前面打起一些的蛋白也会消泡。最好是一次直接打发最好。新机器一般首次使用是会有一点味道,但要是一直有问题那就不对了。

  2.打发蛋清,需要将蛋液和蛋清彻底分离,即容器内不应有蛋液,否则也会影响蛋清打发;

  3.鸡蛋的质量也会影响打发程度,新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋打发情况对比非常明显,新鲜鸡蛋超好打发,不新鲜的鸡蛋很难打发;

  4.打发动作也需要注意,打的时候最好倾斜打蛋器让刀头有一半漏在蛋清外面,这样做是因为蛋清里面充满小小的细腻的气泡 ,倾斜着打发更容易打发;

  5.假若上述情况都不存在,可以尝试取一个盆,装些温度在40度左右的温水,隔水打发,效果更好。

  在打蛋白的时候一定要注意一下几点,盛放蛋白的容器一定要没有油,沾了油蛋白是肯定打不起来的,另外,在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里,弄破了也要想办法弄出去,这是必须注意的。此外,在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打,这样更容易打发,要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了,可以在中途多试验几次,这样出的效果最好。

  不用打蛋器也可以做蛋糕,筷子也可以打出来,将鸡蛋把蛋清和蛋黄分离出来,用筷子搅拌蛋清,时间大概需要10分钟左右。

  1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄用隔蛋器先分离开,然后用不锈钢容器将蛋清加绵白糖60g用筷子打发至奶油状,至容器倒扣打发的蛋清不会滴落的状态。

  2、将低筋粉适量、小苏打一点点,用筛子细细的筛入到打发的蛋清里,用搅拌刀拌匀成蛋糊状。

  6、烤箱预热5分钟,然后温度调至200度,上下管加热,时间10分钟左右就好。

  做蛋糕打发蛋清一定要用电动打蛋器吗?有别的什么又快又省力好办法吗?没有快又省力的,其他的也行

  我最初在买电动打蛋器之前也考虑这个问题了,后来经过实践吧,棋牌app没买电动打蛋器,用手动打了。

  前提是打蛋的数量不大。如果大量做且每天都打蛋,那还是买电动的吧,不贵,主要是省力气。

  如果只是和我一样偶尔打一次,那根本没有必要买。告诉你一个小方法,绝对可以打到像奶油一样的效果。买一个普通的手动打蛋器,然后用双手掌心夹住,来回搓双手,让打蛋器在手心中来回转动,绝对能在五分钟之内打到硬性发泡。而且效果非常好。

  1、蛋清放入容器中,加少许柠檬汁(或白醋),用电动打蛋器打发至出现泡沫时,加入三分之一白糖。

  2、继续打发,当蛋清泡沫消失,呈现细腻顺滑状态的时候再加入三分之一白糖。

  4、打发至出现纹路时,把打蛋头提起来看一下,呈现直立的小尖角,这样打发就完成了。

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