欢迎访问棋牌app | 棋牌游戏!

主页 > 技术文章 >

巧用厨房利器

发布时间:2020-07-22 07:16

  从前上海人家的厨房,厨具少得可怜,砧板菜刀、铝锅铁镬、碗筷调羹、饭勺锅铲而已。

  20世纪70年代末开始改革开放,正逢家用电器大举进入市场,大部分家庭的生活条件明显改善,琳琅满目的厨房家电开始涌入厨房,第一个进入的应该是电饭煲。20世纪80年代初,家家户户厨房都有个电饭煲,当时就是一只铝锅加电热器,机械定时器,简单煮饭烧粥,尚未进入电子化。

  接着,电冰箱开始出现。20世纪80年代中期,电冰箱都需要凭票供应,且价格不菲,一台“双鹿”牌冰箱1000多元,是一个普通职工近两年的收入。一些家庭主妇颇愤愤不平:“冰箱?冰什么东西?冰咸菜泡饭啊?”尽管嘴里唠叨,但冰箱最终走入每个家庭,而且绝不只是冰咸菜泡饭了。

  微波炉、三明治炉、电烤箱、豆浆机、面包机、电子高压锅、电动搅拌器、电动粉碎器、洗碗机、空气炸锅、电动面条机、电饼铛、酸奶机甚至家用榨油机一一粉墨登场。人们根据爱好或广告介绍,开始选购各种厨房家电。

  我爱好下厨,家里厨房面积不小,许多厨房电器都买过用过,有意外惊喜也上过当,经过使用,淘汰一批,升级换代一批,功能创新一批,用得非常顺手。

  家用榨油机 价格不菲,2000多元,最大的问题是根本不能出现在城市厨房。此机出油率约20%,也就是说500克花生出油不到100毫升,再傻的人都会算,500克花生多少钱,自榨500毫升花生油多少钱?然后就是榨油后的清洗,没半小时根本弄不干净,最后送给我家保姆,拿到乡下去了。

  电动面条机 广告吹得天花乱坠,但做出的面条下水就烂,根本不堪入口。原因很简单,手工面条好吃就在“筋道”,那是长时间手工揉面的结果。这台机器,面粉根本未揉透就挤出面条了,当然不好吃。也送阿姨了。

  面包机 先后用过3个,其中2个是国产品牌,还有1个是日本的“松下”。国产的价格便宜,但做出的面包犹如不成功的馒头。先后送掉。朋友介绍“松下”面包机,买来一试,果然不同凡响。首先是配料要求极其精细,做法式面包,高筋面粉225克、低筋面粉25克、冷水190毫升、发酵粉3克、盐3克,都必须用电子秤称准,然后还有专用投料口,根据设定时间自动投放发酵粉,搅拌、发酵、烘烤一只面包耗时3小时。由于有13小时预约功能,晚上6点投料,第二天早晨7点,一只外脆内松的法式咸面包就热气腾腾出炉了。家里的两个小宝贝最爱夹了芝士肉松吃。

  空气炸锅 这锅其实就是烤箱加微波炉的复合功能。问题出在烤预先加调料浸渍的鸡翅之类,满厨房呛人油烟,只能拿到室外阳台烤,非常不方便。

  不过,这台空气炸锅有一特点非常精彩,能够短时间烤脆食材。例如油条,买回家的油条已经软噗噗,把油条剪寸段,放入空气炸锅,设置温度160℃、时间5分钟,一碗松脆喷香的油条就出锅了,配豆浆蘸酱油,一绝。

  家里的花生米、小核桃、开心果、瓜子放久了变软,也如法炮制,160℃、5分钟,“刮喇松脆”。土豆250克去皮切粗条,洗净,放竹匾吹干,加一勺油拌匀,棋牌app,撒少量盐,180℃烤20分钟,一大碗香脆土豆条出锅,蘸番茄酱,是孩子们的最爱。

  烤箱 做江南茶食“笋豆”。笋豆是江南一带特有的茶食,“鱼蟹瓜蔬笋豆香,溪藤一斗小方方。校量总是寒风味,除却江南无此乡。”这是明朝江南名士徐文长谈及笋豆的诗句。

  现在毛笋上市,每500克3元,买1只大毛笋10元;大黄豆每500克5元。

  黄豆洗净,放入大锅;毛笋去壳,切1厘米宽3厘米长的条,与黄豆拌匀,加红酱油、白糖、桂皮2片、茴香3颗、陈皮1块,加水,大火煮沸撇沫,转小火焖煮2小时至黄豆酥软,倒入炒菜锅,翻炒至汤汁收干,再放在烤箱铁盘,150℃烤1小时;取出倒在竹匾上,遮纱布防苍蝇叮,晒一天,笋豆就做成了,呈深酱黄色。

  闻之香,嚼之鲜;甜中带咸,口感清爽;笋嫩豆韧,是一味极有风味的江南小吃。这种笋豆,佐龙井新茶真是绝配。装瓶放入冰箱冷藏室,一直能吃到过年。